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酒體設計師成為新職業

從業者每天須品嘗近百款樣酒

時間:2021-01-21 15:22:18 來源:消費日報

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消費日報訊 (實習記者 賈淘文)1月15日,人社部發布《關于對擬發布集成電路工程技術人員等職業信息進行公示的公告》,職業編碼序號為6-02-06-12的酒體設計師名列其中。

  據了解,該項公告對于酒體設計師做出定義:以消費市場為導向,應用感官鑒評技能與科學分析結果對原酒與調味酒組合特性進行分析與綜合評判,給出產品配比方案并生產特定風格酒類產品的人員。明確其主要工作任務為:對市場銷售的酒類產品進行信息收集與分析;對企業自產原酒與調味的風格特性進行測試和分析;給出新產品調配方案;能夠按照產品需求生產特定風格產品。

  中國酒業協會相關人士認為,隨著中國經濟結構的不斷調整、消費市場升級對市場酒類產品需求的變化,以及酒類生產企業精細化管理模式的轉變,從業人員的工作內容越來越專精,對崗位從業人員的技能水平要求越來越精細。這要求酒類生產企業的產品調整要由原來的生產導向轉變為市場導向原則,必須以市場需求為出發點,開發生產適應市場需要、消費者喜愛的產品。隨著人民生活水平的不斷提升,對于特定的、個性化需求的消費群體,生產企業需要有針對性的提供產品定制化服務,因此對于酒類產品本身的風格特征、口味偏好等都要更加靈活掌握。企業生產更多高質量的有創造性的酒類產品也是滿足人民美好生活追求的一種方式。

  目前,酒體設計師崗位從業者主要來源于兩方面人員,一是高職院校的相關專業,可以促進高職院校畢業生多方向就業,為生產企業提供高匹配度人員;二是從企業內部進行培養和晉升,從生產基層培養選拔,鼓勵一線職工不斷提升自己的技能水平。

  而從四川全興酒業了解到,酒體設計師是一個酒類生產企業的核心工作者,是結合多方面專業知識的綜合性崗位。為了保持自己的味覺和嗅覺的靈敏度,酒體設計師在飲食方面只能吃清淡的食物。此外,因為化妝品和香水會干擾味覺和嗅覺,影響品酒的準確性,所以女性從業者基本不化妝,也不能用香水。酒體設計師每天的工作都會品嘗50—100款甚至更多的樣酒,經過多年的實踐,不僅要求對酒的品評變得非常敏銳,更要對企業酒庫儲存的各種基酒了如指掌。

  國家評酒委員、洋河股份技術中心副主任李薇表示,雖然科技發展至今,酒體設計師這項工作仍是任何精密儀器都無法替代的。為了保證酒的品質和口感,酒體設計師會反復做小樣測試,為了一個白酒小樣常常要做上百種實驗,精確到萬分之一。這意味著100毫升的白酒小樣要精確到微升級別,對酒體設計師的品酒技藝、耐心與細心都是極大的考驗。

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編輯: 劉坤媛
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